决定斗茶胜负的标准

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斗茶胜负的标准主要有两方面：

一是汤色

即茶水的颜色。

一般标准是以纯白为上，青白、灰白、黄白，则等而下之。

色纯白，表明茶质鲜嫩，蒸时火候恰到好处，色发青，表明蒸时火候不足;色泛灰，是蒸时火候太老;色泛黄，则采摘不及时;色泛红，是炒焙火候过了头。

二是汤花

即指汤面泛起的泡沫。

决定汤花的优劣要看两条标准：第一是汤花的色泽。

因汤花的色泽与汤色是密切相关的，因此，汤花的色泽标准与汤色的标准是一样的;第二是汤花泛起后，水痕出现的早晚，早者为负，晚者为胜。

如果茶末研碾细腻，点汤、击拂恰到好处，汤花匀细，有若冷粥面，就可以紧咬盏沿，久聚不散。

这种最佳效果，名曰咬盏。

反之，汤花泛起，不能咬盏，会很快散开。

汤花一散，汤与盏相接的地方就露出水痕(茶色水线)。

因此，水痕出现的早晚，就成为决定汤花优劣的依据。