安徽名茶金山时雨茶的制作工艺

金山时雨茶主产地在安徽金山一带，茶园多分布在500米以上的山坡。制作过程中的采制要求比较高，要特别注意。

金山时雨主产安徽绩溪金山一带的条形炒青。金山时雨条索紧细有锋苗，色泽绿润，香高持久，具有花香，滋味醇厚回甘。早在清代末年，“时雨”就由上海“汪裕泰茶庄”独家经销。到了民国初年，“时雨”已销往香港、新加坡等十多个国家和地区，从此，“时雨”扬名海内外。大体来说，其制作工艺和炒青绿茶类似，属特技炒青，在采制方面要求较高。

【产地】

金山时雨产于着名学者胡适先生故乡———绩溪县上庄镇上庄的邻村上金山。金山是一个山清水秀的山村，具有400年生产历史。整个地势是坐西北朝东南向的倒锥形凹地，四周山峰均在海拔千米以上，茶园多数分布在海拔500至900米山坡峡谷。

【制作工艺】

金山时雨茶叶的鲜叶采摘一芽二叶初展，经杀青、揉捻，炒干制成，制茶工艺与炒青绿茶类似，分一至三级。

金山时雨属绿茶类的特级炒青，其采制要求比较高，采摘在谷雨前后，标准为一芽二叶初展，俗称“鹰嘴甲”。

制作均为传统手工操作，大体分杀青、揉捻、烘干三道工序，每公斤约为5000个茶头。

【品质特征】

金山时雨条索紧密细嫩，形如雨丝，匀齐纯净，色泽乌绿，有锋苗。汤色黄绿明亮，叶底成朵金黄，香气浓郁清爽，滋味纯和爽口，回味甘美，且耐冲泡。