功不可没的龙井茶

中国茶文化中心在杭州，国家级科研机构如中国农业科学院研究所以及茶学系所都在杭州，甚至中国茶叶博物馆亦建在杭州，这其中，龙井茶功不可没。

产于杭州，茶乡包括狮峰、龙井、五云山、虎跑、梅家坞，除此五处，则非正宗西湖龙井矣。西湖龙井是之冠，有"国茶"之称，所得文人墨客品题亦最多。因为名气太大，茶庄都列为不可或缺的品种，市场上无处无之，但是地道的正品西湖龙井，实际上是相当稀贵的，而且价格早在90年代中期就已攀升到每斤两三千元，只有颇具实力且讲信誉的商家，才会供应正宗的西湖龙井。茶形扁平淡绿，宛若一碗钉，呈糙米色，香气袭人。明前茶尤其珍贵，雨前茶亦为精品，对大众来说，这些已是可望而不可即的，只能当传说来听。

龙井冲泡，沸水降至85度最宜，一分钟左右掀开盖子，以免产生闷熟感。多用玻璃茶杯，为的是欣赏水中茶舞，当然也适合用细胎青花白瓷杯，亦可一睹娇嫩茶叶在水中的舒展姿态，可谓尘世多一乐事也。