陆羽《茶经》中所述之制茶法与煮茶法

1.农历二至四月将茶树鲜叶摘下，放在甑里。

2.用蒸笼搁在锅上蒸。

3.将蒸过的在冷却之前放进石臼中捣。

4.将捣好的茶放在砧上拍打，然后做成茶饼摊放在篾帘上晾干。

5.在茶饼中间穿打一个方形，用竹棒串成串，置焙上烘焙。

6.将初步干燥之茶饼放在育中进行再次烘焙，然后入藏育器密封收藏。

7.煮茶之前，先用竹笑夹着茶饼在炭火上炙烤。

8.将烤好的茶饼放置在纸笼中冷却。

9.研磨茶饼并用罗筛进行过筛。

10.煮水。

II.按煮水的不同沸腾程度分别操作：初沸(鱼目)时调以盐味;第二沸(涌泉连珠)出水一瓢，以竹笑环激汤心，将茶末投在汤中心。三沸(腾波鼓浪)时倒入刚才所出之水止沸。