凤凰单丛茶，属于乌龙茶类，中国国家地理标志产品， 产于广东省潮州市凤凰山，现已有900余年的历史，是众所公认的茶中珍品。

在当地有一句俗语“可以三日无食，不可一日无茶”，而这个茶，指的便是凤凰单丛茶。

何为老茶客口中的“三香”？

凤凰单丛茶的一大特色，便是“香气”，其高香飘扬，尤为沁人心脾。

作为茶界公认的多香品种茶类，凤凰单丛的香型表现非常出色，在品饮过程中，被老茶客们概括为“三香”。

凤凰茶的“单丛三香”，一为 “闻有花香（品种香），二为品有枞香（树龄香），三为哼有韵香（山韵香）”。

一般来说，大凡优质的凤凰单丛茶，在此“三香”的表现上，都极为显眼。

众说纷纭的“两韵”又是啥？

对于凤凰单丛茶，坊间有谚语这样说：“不为三香而夺味，唯有两韵可销魂”！有的茶友也许会问，那传说中的“两韵”又是啥呢？

其实凤凰单丛茶的“两韵”，即是“山韵”和“枞韵”的意思。

单丛的山韵是高山老枞春茶，通过吸收特殊矿物质成分而形成的气味。枞韵是指达到了一定的树龄后而生成的味道，类似青苔味，偏厚重。

概括起来就是山韵出云石，枞韵生古树；山韵品之旷远深幽，枞韵品之厚味绵长。

细说茶名远扬的“鸭屎香”

据茶书《凤凰单丛》记载，鸭屎香是祖传名丛，原丛由茶农魏氏乌岽山引进，种在“鸭屎土”（其实是含有矿物质的黄壤土）茶园中，长着墨绿色的茶叶，叶张像刚亩（学名鸭脚木）叶一样。

待到茶叶长成时，当地茶乡里人评价这茶香气浓，韵味好，纷纷问是什么名丛，什么香型。魏氏怕被人偷去，便称是鸭屎香。但还是有人想办法获得了茶穗进行插枝、嫁枝，结果“鸭屎香”的名字便传开去，茶苗也在凤凰地区扩种。

曾有专家将凤凰单丛茶“鸭屎香”更名为“银花香”。

不过，时至今日，大家依然还是觉得叫“鸭屎香”更为亲切好记，反而是“银花香”的名称少有人用。

优质凤凰单丛有哪些特征？

凤凰单丛茶的品种繁多，山场也多，就导致市面上产品让普通茶友眼花缭乱，不知该如何选购。

综合来说，概括起来，优质的单丛茶都具有“香”、“活”、“甘”这三大特色。

香，是指口含茶汤时，有清香芬芳之气冲鼻而出，有齿颊留芳之感，隽永幽远，清快爽适。

活，是指品饮时有润滑、爽口的感觉，少涩感，且喉感清洌。

甘，则表示这个茶喝进嘴里后，回甘快而力度强，清爽甘滑，即俗称的“有喉头”。