绿茶瑰宝：桂平西山茶

在中国茶文化的版图中，桂平西山茶以其“色翠味香、幽远回甘”的独特气质，成为绿茶中的瑰宝。它诞生于广西桂平市云雾缭绕的西山山脉，融合了自然生态的馈赠与千年人文的积淀，既是舌尖上的清雅之味，也是文化传承的鲜活载体。

一、千年历史：从神仙传说到贡茶传奇

桂平西山茶的种植历史可追溯至唐代，据《桂平县志》记载，其茶树“根吸石髓，叶映朝暾”，唐代僧人从江南引入茶种，开启了人工种植的历史。至明代，随着西山佛教文化的兴盛，茶香与禅意交织，成为僧尼修行待客的佳品，并流传至湘、闽、粤等地。清代是其鼎盛期，被列为“全国二十四名茶”之一，并作为贡品进献宫廷。清光绪《浔州府志》赞其“嫩、翠、香、鲜，杭州龙井未能逮比”。

新中国成立后，西山茶在洗石庵释宽能、释昌慧法师的精心培育下复兴。20世纪50年代，两位法师三次将茶寄赠毛主席，主席品后盛赞“好茶，可与龙井媲美”，并鼓励扩大生产。这段佳话成为西山茶现代发展的重要注脚。

二、生态密码：乳泉云雾育仙茗

西山茶的卓越品质，源于得天独厚的自然条件：

• 气候：北回归线横贯桂平，年均气温21.4℃，年降雨量1778毫米，昼夜温差显著，形成“夏不热而秋热，冬不寒而春寒”的独特气候，利于茶树积累芳香物质。
• 土壤：花岗岩风化的黄红壤，pH值4.5-6.5，富含矿物质，茶树根系深扎石隙，吸收“石髓”养分。
• 水源：乳泉水质清冽甘甜，富含微量元素，古人称“乳泉煮茶，扑去俗尘三斗”。
• 云雾：茶园分布于海拔600-700米的奇峰怪石间，终年云雾缭绕，漫射光促进茶多酚与氨基酸的平衡。

这种“山、泉、雾、石”四位一体的生态，赋予西山茶“春茶清香、夏茶梨香、秋茶醇香、冬茶莲香”的四季风味。

三、匠心工艺：非遗技艺的现代演绎

西山茶的制作凝聚了千年匠艺，2019年其工艺被列入贵港市非物质文化遗产名录，核心步骤包括：

1. 采摘：立夏前与立秋后手工采摘一芽一叶，要求芽叶完整、匀净。
2. 摊青：鲜叶薄摊竹匾，自然萎凋8-12小时，激活酶活性。
3. 杀青：铁锅高温抖炒，配合“扬、抛、抖、甩”手法，锁住翠色与香气。
4. 揉捻与整形：轻揉成条，再以“龙卷”手法塑形，形成苗峰显露、黛绿银尖的外观。
5. 足干提香：文火慢烘，激发板栗香与花果香，含水率严格控制在5%以下。

现代茶企在传承古法的基础上，引入数字化控温设备，既保留传统风味，又实现标准化生产。

四、品质密码：五感交融的茶韵美学

西山茶的魅力在于“色、香、味、形、效”的和谐统一：

• 形：条索紧细匀称，白毫密布如银针，叶底嫩绿舒展如青橄榄。
• 色：干茶黛绿带毫，茶汤碧绿清澈，古人喻为“碧玉浮盏”。
• 香：幽香持久，春茶似兰，夏茶如梨，秋茶醇厚，冬茶含莲。
• 味：入口鲜爽回甘，耐泡5-6次，饮后齿颊留香。
• 效：茶多酚含量高达35.6%，兼具抗氧化、降血脂、提神醒脑等功效，被誉为“天然健康饮品”。

五、文化传承：从禅茶一味到国礼荣光

西山茶的文化意涵远超饮品范畴：

• 佛教渊源：唐代僧人植茶参禅，茶香与梵音共修，形成“禅茶一味”的传统。
• 民俗传说：民间流传“仙人棋盘赠茶种”的故事，赋予其“棋盘茶”的雅称。
• 外交名片：1950年代，西山茶作为国礼赠予摩洛哥国王；2021年入选首批中欧地理标志保护名录，成为中外文化交流的桥梁。

今日的桂平，茶文化与旅游深度融合。布央仙人山景区推出采茶制茶体验，游客可漫步云雾茶园，参与侗族大歌表演，感受“茶旅共生”的生态经济模式。

六、现代发展：地理标志助力乡村振兴

2003年，桂平西山茶通过无公害认证；2010年获国家地理标志保护；2021年品牌价值达8.24亿元。当地通过“合作社+农户”模式，带动26个乡镇种植2.05万亩茶园，年产干茶1100吨，综合产值超86亿元，成为乡村振兴的“绿色引擎”。茶农吴远秀等返乡创业者，借助电商与短视频推广，让千年古茶焕发新生机。

结语：一盏清茶，千年风骨

桂平西山茶，是云雾与石髓的造化，是僧人与茶农的匠心，更是传统与现代的交响。从唐代梵音中的第一株茶树，到今日国际舞台的“中国名片”，它承载着自然的馈赠与人文的温度。正如诗云：“乳泉润得仙芽绿，云雾烹来玉盏香”——这杯茶中，既有历史的厚重，也有未来的无限可能。

（注：本文内容综合自桂平西山茶历史文献、制作工艺及产业发展报道，部分数据截至2025年。）