老竹大方茶

老竹大方茶产于安徽省歙县东北部皖浙交界的昱岭关附近，属绿茶类。

一、老竹大方之名的由来

老竹大方之名，源于一个动人的传说。明代隆庆年间，一位名叫大方的和尚在歙县老竹岭上的大方山修行，他自种自制茶叶招待香客，因其制茶得法、品质精妙，世人便以“大方”称之。还有一种说法是，茶叶因产地“老竹岭大方山”而得名。有趣的是，其外形扁平光滑、形似竹叶，色泽深绿如铸铁，因此又被称为“竹叶大方”或“铁色大方”。

二、生长环境及品质特征

老竹大方的主产区位于皖浙交界的昱岭关附近，核心产区集中在歙县的老竹铺、三阳坑、金川一带，其中以老竹岭和福泉山所产的“顶谷大方”品质最优。这里地处天目山脉，海拔多在千米以上，清凉峰高达1787米，茶树多生长于高崖石隙或山间幽谷之中。年均16℃的气温、1800毫米的充沛降水，以及肥沃的土壤，为茶树生长提供了绝佳环境。

老竹大方主要选用当地特有的“柿大茶”品种，叶形椭圆如柿叶，叶脉中有一抹独特的红丝线。

三、制茶工艺

大方茶传统手工制作技艺于2011年入选安徽省第三批省级非物质文化遗产名录，其制作工艺核心工序包括摊青、杀青、揉捻、做坯、拷扁（整形）和辉锅。

杀青使用特制的斗锅（荷包锅），锅温160-180℃，投叶量约1公斤，杀青程度要求比炒青稍嫩；做坯与拷扁是形成扁平外形的关键，需在锅壁涂抹少量菜油或豆油，用手掌沿锅壁拷拍、扳搭茶叶，使其逐渐扁平紧直；辉锅温度降低至60-70℃，动作轻慢，以使茶叶外形光滑，含水率降至5%-6%。

传统手工炒制更能保证茶叶的形状和口感，熟练茶农一天仅能炒制几斤干茶，也存在机械加工流程。

2025年，歙县金川乡出现了结合数据优化的智能大方锅，实现了制作工艺从“凭经验手感”到“可数据优化”的跨越。

四、冲泡方法

茶具选择玻璃杯为佳，茶水比1:50，水温85~90℃，茶水饮至1/3处即可续水，一般冲泡三次。