为什么越好的茶，滋味越淡？为什么很多茶泡到后面却很涩？

很多刚刚喝茶者，常会好奇:都说某茶好，可喝起来为什么这么淡?

固然，有可能是其喝到的茶不够好，品质低，因此才淡。但是很多好茶，往往也会被说滋味淡。通常，这么说的人，往往没有分清“淡而有味”与“茶汤淡薄”的区别。

淡而有味，说明一款茶的饱满度高，有着丰富的口感，内质丰厚；而茶汤淡薄则说明茶汤寡淡无味，清淡如水。这两种茶的品质有着质的区别。

我们评判一款茶，往往是从“饱满度”，而非“浓淡度”进行判断的。饱满度取决于茶叶内含物质(包括氨基酸、可溶性糖、果胶物质、蛋白质、茶多酚等)的含量，及这些内含物质的比例和口感协调度。而浓淡度与冲泡时间、投茶量等有关，跟茶叶的饱满度却没有直接关系。

一款茶的饱满度，取决于原料与做工。原料往往需要采摘时间早、海拔高、生长环境好等，这样的原料内含物质能够呈现的香气、滋味就很饱满，反之饱满度低。

为什么很多茶泡到后面会很涩？

不少茶冲泡多次后会比最开始的口感要涩，这是因为茶汤的滋味与茶叶中水浸出物的数量(尤其是呈味物质的浸出量)有很大的关系。

一般来讲，呈鲜甜味的氨基酸和呈苦味的咖啡碱最容易浸出，而呈涩味的儿茶素类物质浸出较慢，因此茶汤能够呈现出多种层次的滋味，并且越泡到后面则越容易感到涩。另外，口感又有强化作用，如果感觉到涩，涩又化不掉，那么随着饮茶量的叠加，儿茶素的浓度会叠加，则涩感也会越来越明显。

另一方面，这与茶叶制作有一定的关系。因为简单儿茶素滋味爽口，而复杂儿茶素滋味涩重。因此如果制作不良的茶叶，则茶叶内的复杂儿茶素不能充分分解为简单儿茶素，因此会收敛性强而涩感重。