宣州诸茶此绝伦：涌溪火青茶

一、历史渊源

涌溪火青茶的历史可追溯至明代末年。据传，泾县涌溪村秀才刘金在弯头山发现一株“金银茶”，采其嫩芽炒制后进贡朝廷，由此开启了该茶的贡品历史。清代，与涌溪毗邻的黄田村朱氏家族改良徽州炒青工艺，通过揉捻、挤压形成独特的腰圆形茶坯，最终定型为“涌溪火青”的经典形态。当地口音中“烩”与“火”同音，加之产地涌溪，故得此名。

尽管其生产历史逾500年，但建国前夕一度濒临失传，直至1955年泾县恢复制作工艺。2011年，涌溪火青被列为全国农产品地理标志产品；2010年入选安徽省非物质文化遗产名录，成为茶文化与技艺传承的重要载体。

二、产地环境

涌溪火青的核心产区位于安徽省宣城市泾县城东70公里的涌溪山一带，涵盖枫坑、盘坑、石井坑、湾头山等地。这里山高林密，谷深溪涌，年均气温15℃，年降水量1800毫米，常年云雾缭绕。土壤以黄棕壤为主，pH值5.5—6.5，富含有机质，为茶树提供了得天独厚的生长条件。

尤其以丰坑的团结岩、盘坑的鸡爪坞、石井坑的鹰窝岩等地所产茶叶品质最佳，芽叶肥厚、内含物质丰富，奠定了涌溪火青的卓越基础。

三、品质特征

涌溪火青属绿茶中的珠茶类，其品质特点鲜明：

1. 外形：颗粒腰圆紧结，如墨玉般莹润，表面银毫密布，落杯有声，入水即沉。
2. 汤色与香气：冲泡后汤色杏黄明亮，嫩绿微黄中透清澈；香气清高鲜爽，带有兰花幽香，持久不散。
3. 滋味与耐泡度：滋味醇厚甘甜，回甘明显，素有“头泡香、二泡甜、三泡浓、四泡五泡不减味”的美誉。
4. 叶底：吸水舒展后形似兰花，叶底匀嫩整齐，呈杏黄色。

四、制作工艺

涌溪火青的制作工艺复杂，全程需20—22小时，至今仍以手工操作为主：

1. 采摘：清明至谷雨期间，选取一芽二叶初展的鲜叶，要求芽尖与叶尖齐整，第二叶微卷如“莺嘴甲”。
2. 初制：鲜叶经拣剔摊放后，需在6小时内完成杀青、揉捻、炒头坯、复揉、炒二坯等工序。其中，“掰老锅”是关键步骤，通过低温长炒使茶叶进一步紧结，并形成独特的火工香。
3. 精制：最后经摊放、筛分，剔除碎末，确保颗粒均匀重实。

五、文化价值

涌溪火青不仅在国内享有盛誉，更曾作为国礼走向世界。建国初期，周恩来总理将其赠予外国元首，并以“落水沉”形容其入水即沉的特点，彰显其品质之独特。

清代文人王巢林曾赋诗赞其“六腑皆芳芬”，《泾县志》亦记载其“宣州诸茶此绝伦”，足见其历史地位。如今，涌溪火青不仅是品饮佳茗，更成为徽茶文化的重要符号。

六、冲泡与品鉴

1. 水温：宜用75—85℃开水，避免高温破坏维生素C和茶香。
2. 方法：采用“温润泡”法，首次注水1/4杯，快速倒出以唤醒茶叶，再次注满后可品饮，每泡时长约1—2分钟。
3. 器具：推荐使用透明玻璃杯，观赏茶叶舒展如兰的过程。

涌溪火青茶集历史、技艺与自然馈赠于一身，其形美、香郁、味醇的特质，不仅展现了中国绿茶的制作智慧，更承载着深厚的文化记忆。作为非遗技艺的活态传承，它提醒着现代人：一盏好茶，既是舌尖的享受，亦是文明的对话。