茶中极品，黄山毛尖

黄山毛尖，是中国的名茶之一，是高山、无污染、纯天然品质的花香型名优茶品种。此茶主要产于我国安徽省黄山区新明乡黄山北麓的山脉上，该地区土地肥沃湿润，日照时间短，昼夜温差大，空气新鲜无污染，特别适宜茶树的种植。

黄山毛尖一般在清明节前后采摘，其采摘标准为一芽一叶初展或者一芽二叶初展。黄山毛尖的制作工艺将传统工艺和高科技含量集于一体，主要分为鲜叶采摘、摊凉、杀青、理条、烘干、贮藏等几道工序。这就使得黄山毛尖的成品茶不仅保持了原有的天然营养成分，而且更充分地体现了名优茶色、香、味、形的地方特色。黄山毛尖茶一经问世，就被国际著名茶学专家、中国茶业界泰斗陈橼先生称为茶中极品，并欣然题词: “黄山毛尖，名山名茶”，表达了他对黄山毛尖茶的高度评价。

众所周知，绿茶是外形和内质并重的茶类，而黄山毛尖作为半烘炒型绿茶中的名品(这也是它与黄山毛峰的主要区别之一)，有其独特的品质特点。但是，黄山毛尖茶的品质差别较大，在选购的时候需要特别注意，一般可以从以下几个方面进行鉴别。

第一，看外形。上好的黄山毛尖茶从外形上看，嫩绿起霜，条索匀整，重实有峰苗，颗粒紧结，滚圆如珠。如果所选购的黄山毛尖茶条索松扁，弯曲轻飘，颜色暗黄，扁块或松散开口，这些外形品质都是劣质黄山毛尖的表现。

第二，闻香气。黄山毛尖茶的香气有嫩香持久，香气清高的特点。根据制作工艺的不同，有的会散发出板栗香，有的会有浓烈的花香，并伴有特殊的紫菜香。如果黄山毛尖茶的香气中有青草气、晒气、泥土气、烟焦气或发酵气味的，则说明该种黄山毛尖茶的品质较差。

第三，品滋味。品质好的黄山毛尖，浓纯鲜爽，浓厚回味带甘，有良好的新鲜味道。而品质较差的黄山毛尖，则滋味淡薄、粗涩，并有老青味和其他杂味。

第四，察汤色。质量上乘的黄山毛尖茶，其干茶一经冲泡，汤色会呈现清澈黄绿，淡黄泛绿，清澈明亮的品质特征。如果冲泡后的汤色深黄，暗浊，而且泛红的话，则大抵说明是质量较为低劣的黄山毛尖茶了。

第五，鉴叶底。上好的黄山毛尖茶在冲泡几次过后，叶底依然是明亮细嫩，肥厚柔软的，如果黄山毛尖茶的叶底出现了黄暗、粗老、薄硬等现象的话，则说明该种黄山毛尖茶的品质较次，如果叶底是红梗，红叶、靛青色及青菜色的，这就是品质最为低劣的黄山毛尖茶了。

黄山毛尖茶在我国被誉为“国饮”。现代科学大量研究证实，黄山毛尖茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成分，其中，具有药理作用的主要成分是茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等。这些物质成分，不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。