花茶的窨制

1、花茶窨制的原理是什么？

花茶窨制，就是将香花和茶叶混合均匀，在静止的状态下，茶叶会缓慢地吸收花香，然后去掉花朵，把茶叶烘干制成花茶。

其加工原理是利用鲜花吐香和茶叶吸香的特性，将茶味和花香妥善完美地结合，达到“茶引花香，以益茶味”的效果。

2、窨制花茶时，可以用干花吗？

一般来讲，窨制花茶的香花用的都是鲜花，因为其含水量高，新陈代谢快，吐香能力强，香气鲜锐芬芳，令人愉悦。

不过，有一些鲜花经过烘干后，虽然鲜爽度低，却香气浓郁，香型也接近鲜花，如珠兰花、桂花等，这样的花干(即经烘干后的鲜花)则可以带花复火烘干；而在两种状态下(干花和鲜花)香型完全不同的香花，如茉莉花等，窨制茶时则必须用鲜花，倘若窨茶后未出花而烘干，则窨制的花茶品质低劣。

3、窨制花茶对茶叶有什么要求？

不同的茶类具有不同的芳香物质，因此窨制花茶的茶叶，既需要吸收花香，也需要保留茶香，即需要茶香和花香协调交融，这样才能形成独特且品质好的花茶。

一般而言，陈茶、日晒茶、高火烟焦茶、粗青气味重的茶等，因气味浓烈且不愉悦，与花香不协调，会强烈地掩盖花香，因此并不适合用来制作花茶。

另外，受工艺和茶类品种的影响，茶叶具有的芳香物质不同，其对于香花的亲和力、衬托力亦有不同。比如就窨制茉莉花茶而言，烘青最佳，乌龙其次，红茶最次；而红茶窨制玫瑰花反而很好。因此窨制花茶的茶叶需要根据制茶工艺、茶类等综合考量，才能制出高品质的花茶。

4、茉莉花茶有“七窨”“九窨”的说法,“窨”的次数越多越好吗？

爱喝茉莉花茶的人都知道，不同于以前，“双窨茉莉”都已经算是很好的茉莉花茶了。在如今市场上，流行的茉莉花茶，都号称“七窨”“九窨”，那么“窨”的次数越多越好吗?

一般来讲，越是高级的茉莉花茶，窨数越多。因为高级的茉莉花茶选料级别较高，其吸附香气能力较弱，需多遍窨制才能窨进花香。但是，这并不代表窨数越多就越好。茉莉花茶的品质不仅由窨数决定，还需要考虑茶坯原料是否容易吸香、窨制技术是否到位、窨制时下花量多少等因素。

所以，“七窨”“九窨”的茉莉花茶不代表一定好，低于这个窨数的茉莉花茶也不一定差，关键还要看茶叶本身的品质。

5、什么样的花可用来窨制花茶？

一般来讲，只要对人体无害，且有益于健康，具有芬芳的香气、香味浓郁纯正的香花，都可以用来窨制花茶。比较常见的茶用香花有茉莉花、珠兰花、桂花、玫瑰花、白兰花等。其中尤以茉莉花茶最为大众所知，其茶味鲜醇爽口，为其他花茶所不及，市场普及度甚广。