茶树与茶叶：红茶树上长红茶吗？

很多人在看到漫山遍野的茶树时，会问：这是红茶树还是绿茶树？人们很少了解茶的生长和生产，很容易会以为红茶是红茶树上长的，绿茶是绿茶树上长的。不单是普通人，就连19世纪英国的博物学家们也是这么认为的，直到东印度公司带回茶树的实物，大家才明白并不是这么回事。

茶树与茶的关系，有点像食材与食物的关系。比如，我们从市场买食材回来，同一种材料可以煎、炒、烹、炸，做成不同的菜式。面粉揉成面团，蒸一下是馒头，烤一下是面包，拉长煮一下则是面条。茶也一样，不论红茶还是绿茶，都是要从茶树上采摘鲜绿的叶子下来进行制作。如果用红茶的发酵工艺，制作出来的就是红茶；如果是采用绿茶的杀青工艺，制作出来的就是绿茶。

不过茶树有很多细分品种，比如大叶的、小叶的、绒毛多的、梗长的。一些茶树的品种名也是茶叶名，如铁观音、水仙、肉桂、英红九号。每个品种都有其特性，适合制作不同种类的茶。就像老母鸡适合煲汤，仔鸡适合红烧，还有的适合盐焗，有的清蒸则更香。

中国每个产茶的省份都有特色品种，适合制作有地方特色的茶，比如龙井43号品种，制出的龙井茶就很好；福鼎大白茶品种，适合制作清爽的白茶；云南深山里的云南大叶种，制成普洱茶和滇红，口感都很浓厚，回甘强烈。

有着丰富经验的茶农和制茶师傅，会用合适的品种制作合适的茶，这样才能发挥一片叶子最好的价值，让口感和风味达到最佳。

小知识

有时茶树品种也会被人迁徙到其他地方，产生新的茶。1855年，举人林凤池从武夷山带回36株青心乌龙茶苗，在台湾鹿谷乡试种，后用福建安溪传来的乌龙茶工艺，制成了冻顶乌龙。比它稍早几年，著名的“茶叶大盗”--英国植物学家罗伯特·福琼，深入中国内陆寻找茶叶种子，并在印度育种成功，改良了大吉岭和阿萨姆红茶的口感，由此结束了历史上中国对茶叶种植与加工的垄断。