泡茶时，哪些茶需要洗?

有人认为，泡茶时应先洗茶，再冲泡；但也有人说，这样做容易洗掉茶叶的精华，应该直接冲泡。那么，到底要不要洗茶?哪些茶需要洗?

一般来说，洗茶主要有两个目的：一是去除茶叶表面的杂质；二是让尘封的茶叶与空气和水分接触后苏醒过来，以便冲泡饮用。在整个冲泡过程中，洗茶对茶叶内含物质的释放起着重要作用，对后面的冲泡及茶汤口感有着直接的影响。但是，要不要洗茶应根据茶叶品种而定。

黑茶和青茶由于加工时间较长，工序复杂，在制作过程中难免会混入灰尘和污垢。冲泡之前最好洗茶，以去除茶叶表面的杂质。此外，黑茶和青茶的茶叶原料较为粗老，在沸水中，其含有的有益物质不会立即溶解，因此洗茶不会造成有益物质流失。

但很多采用茶芽做的茶，如绿茶，白茶，黄茶等，则不需要洗茶。因为这些茶洁净程度高，耐泡度低，一遇沸水，茶叶中的有益物质就会迅速溶解，洗茶会导致这些有益物质流失。

洗茶的方法主要有两种：一是冲洗法，即将适量茶叶投入泡茶器具，注入热水，几秒后，迅速将水倒掉；二是刮沫法，即冲泡茶叶时，先将适量茶叶投入泡茶器具，然后采用悬壶高冲的手法，一次性将热水注满，这时会产生丰富的泡沫并漂浮在茶汤表面，把浮沫刮掉即可。