贵溪人的"办茶"习俗

贵溪农村有特意请客人来"吃茶"的风俗。"吃茶"又叫"办茶"，必须像办酒席一样，事先约好客人按时来家赴席，同时，必须准备好各种佐茶熟食。其实，"办茶"就是以茶代酒，当然所请的人大多数是女客。贵溪人办酒席讲究四大四小(四个大盘，四个小碟)，而贵溪农村的"办茶"，也讲究佐茶食品大与小的数目。大盘有四盘的，也有六盘或八盘的，盘里装的多数是当地土特产，忌装荤菜。如各色菜梗，银子豆，大豆，莲藕，煎豆腐等，但其中必然要有一两样主食，如年糕，面条，麻糍等。近年来，主食也有用油条，包子，饺子的，小盘装的大多数是豆子，花生，南瓜子或糕点之类。

客人落座之后，主人随即用粗瓷饭碗送来半碗白开水。当然，这半碗白开水不是喝的茶，而是供客人净口用的水。接着，主人上各种佐茶熟食，待茶果上齐后，主人才倒掉客人碗中的白开水，换上滚热的茶，正式开始"吃茶"。如果主人没有几盘几碟款待，只用"白茶"待客，会被视为无礼之举。

贵溪人"办茶"请客用的茶大都是自家制作的，茶的色泽，香味并不是很讲究，讲究的是佐茶的熟食。如佐茶熟食是否味美合口，是否其中有一两种较为稀罕，是否经得起客人品评，这是主妇首先所要关注的。贵溪人请酒有名目，"办茶"也同样有名目，该请哪些客人，为什么要请都蕴藏着女主人真挚的情意。